Botwinka na szybko



Składniki :
- Pęczek liści botwiny z buraczkami
- Bulion warzywny
- Sok z cytryny do smaku
- Koperek
- Śmietana 18%

Buraczki należy obrać, pokroić w małe kawałki, zalać wodą i postawić na ogień. Gdy się zagotują dodać bulion i gotować około 15 – 20 minut, aż zmiękną. Dodać umyte i posiekane liście botwiny. Gotować jeszcze 5 minut. Śmietanę przelać do kubka, wlać do niej kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie rozmieszać. Wyłączyć gaz, wlać śmietanę i wymieszać.
Gdy nie jest dosyć kwaśna można dodać troszkę soku z cytryny.

Pyszna z jajkiem na twardo i posypana koperkiem!

Jaja faszerowane na ciepło


Składniki:
Osiem jajek
3 grube plastry szynki
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka dobrej musztardy
Ząbek czosnku
Masło do smażenia
Pieprz i sol
Szczypiorek

Jajka gotujemy na twardo czyli około 8 minut. Do wody należy dodać łyżkę soli aby jajka nie popękały i nie wypłynęło z nich białko. Następnie wyciągamy z wody i studzimy.
Chłodne już jajka należy przepołowić tak aby nie zniszczyć skorupek. Nie jest to aż takie trudne jakby się wydawało, ważne jednak aby nóż był ostry. Ja układam jajko w dłoni i zdecydowanym szybkim ruchem przepoławiam je prawie do końca (żeby się nie skaleczyć).
Oczywiście mozna zrobić to na desce do krojenia:)
Kiedy wszystkie jajka są przepołowione, trzeba je wydłubać ze skorupek za pomocą łyżeczki a skorupki odłożyć na bok.
Teraz drobno siekamy jajka (jak do sałatki warzywnej) oraz kroimy szynke w drobną kostke.
Mieszamy to i dodajemy posiekany szczypiorek, wyciśnięty ząbek czosnku, majonez, musztardę, solimy i pieprzymy do smaku. Tak przygotowanym farszem napełniamy ostrożnie skorupki.
Smażymy je na rozgrzanym wcześniej maśle na małym ogniu przez kilka minut aż się ładnie zarumienią. Przed podaniem można jeszcze posypać szczypiorkiem.

Wersja wegetariańska
Zamiast szynki dodajemy pieczarki wcześniej drobno pokrojone i podsmażone .


Zupa z kurczaka na białym winie

1 średni kurczak lub 3 udka,
1 posiekany ząbek czosnku,
2 duże cebule,

2-3 ziemniaki,

5 marchewek w plastrach,
2 cukinie posiekane,
2 łodygi selera naciowego,
oregano, szczypta słodkiej papryki,
sól, pieprz, bulion lub Vegeta do smaku
niecałe 2 l wody,
0,5 l białego wina wytrawnego,
zielona pietruszka

Kurczaka należy umyć, wyczyścić (ja często usuwam skórę, żeby zupa nie była zbyt tłusta) i
wsadzić do dużego gara, zalać woda, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zdjąć szumowinę a następnie wrzucić pokrojone w kawałki warzywa, wlać wino i dodać przyprawy. Gotować jeszcze z 15 minut pod pół przykryciem, a potem zmniejszyć ogień i dusić jeszcze 1,5 godziny aż mięso samo będzie odchodziło od kości. Na samym końcu posypać posiekaną pietruszką. Smacznego!

Gammon & Split Pea Soup - czyli Angielska Grochowka z Baleronem

Ten przepis przywiozłam z Anglii, jedno z niewielu angielskich dan, które naprawdę lubię:)
Oto co potrzebujemy:
- 1 duży (1,5 - 2kg) kawal baleronu wędzonego (może być tez szynka)
-
4 marchewki, pokrojone w kostkę
- 3 łodygi selera naciowego, pokrojone w kostkę
- 1 por, posiekany
- 2 ząbki czosnku
- około 450g żółtego grochu łuskanego
- 1 cebula
- pietruszka do ozdoby


1. Dusimy wędzona szynkę lub baleron w 3 litrach wody z polówka marchwi, selerem, porem i czosnkiem, aż mięso będzie miękkie na tyle, ze samo będzie się rozpadać. Może to zająć do 2 godzin. Wyłączamy i odstawiamy, zęby wystygło na tyle by można było rękoma rozdzielić kawałki mięsa.

2. W międzyczasie płuczemy groch, tak długo aż woda będzie czysta. Robimy to żeby usunąć skrobie. Zalewamy dużą ilością wody i dusimy do miękkości, około 45 minut do godziny. Najlepiej kupić groch łuskany, którego nie trzeba wcześniej moczyć.

3. Teraz ugotowany groch dodaje do wywaru z warzywami w którym gotował się baleron. Należny sprawdzić czy nie jest zbyt słony i ewentualnie odlać trochę i dolać wody. Czasami okazuje się, ze wywar nie jest dostatecznie słony, wtedy wystarczy dodać trochę bulionu. To wszystko miksuje za pomocą blendera na tak zwane puree.

4. Teraz czas na resztę warzyw. Cebulę, marchew i por podsmażam na oliwie. Dodaje do wywaru z grochem. Na końcu dodaje baleron, można go pokroić w kostkę ale ja zazwyczaj odrywam kawałeczki mięsa i wrzucam do zupy. Jeszcze raz wszystko razem podgrzewam i doprawiam pieprzem.

5. Przed podaniem ozdabiam kilkoma listkami pietruszki.

Boeuf Strogonow (Strogonoff)

Ja Strogonowa robię właśnie tak...

Składniki:
0,8 kg wołowiny (polędwica lub rosbef ),
0.5 kg pieczarek,
kilka suszonych prawdziwków,
2 cebule,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1/4 szklanki koniaku lub brandy (czasami robię z białym winem, wtedy daje 1/2 szklanki)
trochę mąki
śmietana 18%,
bulion wołowy (może być kostka rosołowa rozpuszczona w wodzie),
masło,
sól, pieprz, czerwona papryka w proszku.

Najpierw prawdziwki zalewam w miseczce wrzątkiem, żeby zmiękły.
Mięso dokładnie myje i czyszczę z błon, kroje na plastry około 2cm a następnie na cienkie paski. Obtaczam trochę w mące i obsmażam na mocno rozgrzanej patelni na oliwie. Cały czas mieszam i czekam aż się zarumienieni się z każdej strony.
Pamiętajcie!! Nie wolno solić wołowiny przed jej "zamknięciem" bo będzie twarda!
Tak przygotowane mięso zdejmuje z patelni i przerzucam do rondla. Na patelni na maśle podsmażam pieczarki pokrojone w plastry, przekładam je do garnka z mięsem i wrzucam drobno posiekane cebulki. Nie przypalcie cebuli, ma być tylko delikatnie zeszklona. Gdy jest gotowa wsypuje ja do rondla, który teraz stawiam na gaz.
Zalewam wszystko brandy lub koniakiem. Po chwili dodaję bulion i łyżkę koncentratu pomidorowego, sol, pieprz i paprykę. Dodaje posiekane lesne grzyby i odrobine wody, w której się moczyły. Przykrywam i duszę na wolnym ogniu jakieś pol godziny.
Po pol godzinie zabielam śmietaną i strogonow gotowy.

Mi osobiście najbardziej smakuje z makaronem ale tez można podać z ziemniakami czy kopytkami :)
Smacznego!

Pieczarki panierowane

Czy możne być coś prostszego? Panierowane pieczarki! Pyszne same w sobie albo w zastępstwie kotletów do drugiego dania!

Składniki:
- duże pieczarki,
- jajko,
- sól,pieprz
- bułka tarta

Pieczarki obieram i odrywam lub odcinam korzonki (trzonki, ogonki, nóżki ... jak kto lubi tak nazywa), myje i przecinam w połowie. Obtaczam w jajku i w bułce tartej, solę, pieprzę i smażę na oliwie na zloty kolor. Sa pycha! Właśnie zjedliśmy cały talerz!

Beef Bourguignon czyli francuski gulasz wołowy

Składniki:
Kawałek boczku
Oliwa
1kg - 1.5kg wołowiny (ja kupuje zrazowa)
1 marchew (pokrojona w plastry)
1 cebula (pokrojona w plastry)
sol, pieprz
2 łyżki mąki
2 szklanki czerwonego wytrawnego wina ( Julia Child poleca Beaujolais, Cotes du Rhone albo Burgundy)
1 i 1/2 (półtorej) szklanki bulionu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
czosnek, tymianek, liście laurowe, pietruszka
15 szalotek
3 łyżki masła

Boczek kroje w kostkę i podsmażam chwile na oliwie aż delikatnie zbrązowieje, po czym przekładam go do garnka a na tłuszczu, który został na patelni podsmażam mięso. Chodzi o to by się zarumieniło, wiec robię to na dość dużym ogniu. Ważne jest by mięso nie było mokre, wystarczy je delikatnie osuszyć czystym ręcznikiem kuchennym. Po kilku minutach mięso przekładam do garnka z boczkiem a na patelnie wrzucam marchewkę i cebule pokrojone w plasterki. Wszystko razem w garnku solimy, pieprzymy i posypujemy mąką.
Według przepisu Julii Child powinno się użyć naczynia żaroodpornego i piec w nim danie w piekarniku, ja osobiście wole dusić je w garnku, który kupiłam kiedyś w Anglii jako Pressure Cooker - czyli po polsku szybkowar:)


Piekarnik powinien być mocno rozgrzany, wkładamy do niego otwarty garnek na jakieś 4-5 minut po czym wyciągamy i jeśli chcemy przygotowywać danie w naczyniu żaroodpornym to zmniejszamy temperaturę do 160 stopni. Jeśli w szybkowarze to wyłączamy piekarnik :)

Teraz wlewamy bulion i wino!
Mięso powinno być lekko przykryte, jeśli nie jest to zawsze dolewam więcej wina. Wrzucam liście laurowe, dodaje czosnek i przecier pomidorowy, mieszam, przykrywam i gotuje na malutkim gazie przez jakieś 2 godziny, co jakiś czas mieszając :)

Po dwóch godzinach przygotowuje cebulki! Smażę je ok 30-40 minut na maśle na małym ogniu z bulionem, odrobina wina i dużą ilością zielonej pietruszki i odrobina tymianku.
Gotowe wrzucam do wołowiny mieszam i... danie gotowe :)